空少说:
空少来自西南地区的一个小城市,
这里每天都阴雨蒙蒙^,绿野烂漫^^。
每年冬天的时候,
买上几捆小贩拉车售卖的“白香丫”,
“秋”香肠,“秋”腊肉(地方话)*&,
就是过年的第一步仪式了&。

年夜饭上不可缺少的角色

为了制作口感卖相更符合传统的腊味,
家家户户都会去市场或直接驱车前往乡下^,
挑选上等的优质猪肉^,再辅以各种香料调料进行调制,
腌制好的猪肉^*,用特殊的指法和传统的工具^^,
塞入猪小肠中,一节一节用棉线分开,
腌在调料中的肉^,没有一点其他的杂味^&,
散发出来的&,是浓浓的年味&&。

空少感受过北方多年的寒冬,
北京的美食包罗万象,应有尽有*,
尝过全国各地各种各式的香肠^,
煲仔饭里的精致的广式腊肠^,
可以直接作为下酒菜的东北红肠...
可是昨夜梦中,还是回想起了故乡的味道^*。

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关于香肠腊肉的吃法实在是太多,
前几天*&,钛空舱一行人&*,
风风火火前往恬欣妈妈家里&*&,
品(ceng)尝(chi)美(ceng)食(he),
我们带上了采用正宗的青川山猪肉
所手工制作的香肠*、排骨香肠还有五花腊肉,
希望恬欣妈咪可以给我们做顿名叫——
“家的味道”的腊味大餐,就当提前过年了~

恬欣妈妈可是钛空舱认证的大厨,
虽然是一名武汉女子,
但拿到自己不熟悉的四川腊味也不会慌张&,
首先做了一份西兰花烩香肠,镇个场子~

先把香肠炒出油水,发出香气,
再放入汆水后的西兰花翻炒,调味出锅。
这道菜简单不复杂**,却非?*?焓窒路?&&,
外软内脆的西兰花吸收了香肠朴实的肉香味&,
而香肠有了西兰花的陪衬&,香而不柴&。

当然,作为西南腊味的正宗吃法*^*,
“上锅蒸”才是经典的不二选择,
刷洗干净后**,直接在蒸锅中蒸到软糯,
带着浓浓的香气从锅中端出^&,
镬气似流云挥散,趁热吃*&,
色香味正是巅峰时刻&*,满口流香,
无论是多烫嘴,都忍不住想一口吞下。

当天恬欣妈妈还烹饪了各种美味佳肴*,
炖猪蹄&、松仁玉米、秘制红烧肉*、
东港醉虾醉蟹、自制卤豆皮...
各有各的精彩^,各有各的滋味,
但都挡不住这一盆四川腊味带来的爽快与念念~
# 如果说美食是治愈人生的许愿灯,
那四川腊味一定是「寻回归家路」的那一盏&。

现在大城市里*,年味不及过去的五分之三&,
已经很少能吃到如此正宗的西南腊味&,
对超市里售卖的嗤之以鼻,却也只能望梅止渴,
马上就是年底了,到了置办年货的时候,
空少为大家准备了最为地道正宗的川式腊味*,
提几袋回家&,炒俩小菜一杯酒*,
过个有味道的年。

青川山 · 手工麻辣香肠 

作为正宗的青川香肠,
只会选择猪的前后腿肉作为原材料&,
肥瘦比例要严格按照 3:7 来拿捏,
这个比例灌制的香肠才会不肥也不柴,
保证了经典的配比和美味的口感。

对于一盘成功的香肠来说*^,
调味品的调制是“兵家必争之地”,
雪花井盐*、自贡朝天椒、汉源花椒、
纯粮白酒等等四川独有的调味料,
与青川山猪肉所制的馅相调和^,
每一丝的滋味都深深腌制其中,
几代人传承的纯古法手工艺*,
展现出四川人对美食的尊重与热爱!

青川山 · 手工排骨香肠 

排骨香肠是更高级的吃法,
制作工艺极有讲究,
原料只能选用精肋排的中间一段^,
龙骨部位弃之一旁不用*,
因为切口不平的骨头容易挂坏肠衣^。
一头青川山猪仅能取出2块精肋排中段,
整齐切成5-7厘米的排骨段,码味备好。

排骨肉的口感鲜嫩&*,饱含骨胶原于其中**,
裹紧在小肠肠衣中的精肋排^,
瘦肉细嫩不柴^,肥肉油润肥美*,
在经过熏制后,比香肠更有嚼劲&,
吃货们深谙的道理*&^,骨头上的肉是最香的,
而这块排骨香肠更是吃得人满嘴生津*,回味无穷。

建议大家拿到手后,蒸熟即食,
作为宴请宾客的主菜*^,或是把酒言欢的辅菜^,
它都绝对能够独挡一面*^!
# 感谢空姐帮我捧着这碗排骨香肠,
方便了我流口水...
下面这张是开袋实拍&,上锅蒸熟后,
会变得颗颗饱满,滑泽油亮。

青川山 · 烟熏五花腊肉 

五花腊肉只选用靠近前腿的前腹肉,
分层比例最为完美,肥瘦相间可见&*&,
烟熏之后色泽诱人^,鲜嫩多汁。

腊肉的吃法比香肠更多*,
蒸熟即食太过于基础,腊肉的包容性最强^,
将切成片的腊肉配上各种蔬菜翻炒,
可以是菜花、冬笋、青笋、折耳根、胡萝卜...
每一片肉细腻而松软,肉皮筋道且Q弹&&,
有蔬菜在一旁解腻,再配上一杯茅根水,
我能吃上三碗米饭。

如果说,
年夜饭上必不可少的一道菜是什么&&,
天南海北,远山近海,
都会有不一样的答案&^,
但这一碗精妙绝伦的西南腊味,
可是西南人不可忘却的年夜美食,
即使不是西南人的你*,
难道也不想品鉴一下如此的山野风味吗?

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END

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评论(1

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钛空 钛空 发表于  2017-12-27 10:00
1

Oh! no

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